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しょうゆの様々な効果

しょうゆの様々な効果しょうゆを加熱して焦がすと、しょうゆ独特の香ばしい香りが出ます。これはしょうゆの中のアミノ酸と砂糖やみりんなどの糖分が加熱されたことで、メラノイジンという芳香物質ができるためです。またこのとき美しい照りも出ます。これを利用したのが照り焼き、蒲焼き、焼き鳥、焼き飯などの料理です。刺...

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